Salamul de Nădlac, produs tradițional românesc, cu o rețetă transmisă din generație în generație, a intrat în procesul de înregistrare într-un sistem de calitate european. Anunțul a fost făcut de Ministerul Agriculturii.
Acest demers reprezintă o oportunitate importantă pentru promovarea produselor locale și a patrimoniului culinar românesc pe scena europeană. Recunoașterea oficială a Salamului de Nădlac în cadrul unui sistem de calitate european va contribui la creșterea vizibilității și la susținerea producătorilor locali.
Salamul de Nădlac se alătură altor produse românești deja recunoscute la nivel european, între care magiunul de Topoloveni, salamul de Sibiu, telemeaua de Ibănești sau novacul afumat din Țara Bârsei, conform profit.ro.
Salamul picant de Nădlac este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai reprezentative preparate tradiționale din regiune, apreciat pentru consistența și aroma sa distinctivă. Prepararea acestuia se bazează pe o rețetă transmisă din generație în generație, cu variații specifice fiecărui măcelar, iar procesul are loc în mod tradițional pe timpul iernii.
Istoria Salamului picant de Nădlac datează încă din secolul al XIV-lea, fiind un produs select pentru localnici datorită metodei elaborate de preparare și a ingredientelor accesibile. Chiar dacă astăzi există producție industrializată, rețeta păstrată în gospodăriile locale rămâne fidelă tradiției străvechi.
Prepararea salamului
Procesul de realizarea Salamului picant este complex. Acesta utilizează exclusiv ingrediente naturale, asigurându-se că materia primă este proaspătă și de calitate superioară. Condimentele folosite nu doar că conservă produsul, dar îi conferă și culoarea caracteristică.Aditivii sintetici sunt complet excluși din această rețetă.
Pentru obținerea Salamului picant se combină carne proaspătă cu slănină de porc într-o proporție bine definită. Condimentele includ sare neiodată, chimen, piper, zahăr și boia dulce sau iute preparată manual. Amestecul rezultat este maturat într-o membrană naturală provenită de la vite și afumat prin metode tradiționale.
Pentru a respecta standardele calitative ridicate ale acestui salam, carnea trebuie să provinză exclusiv din ferme mici sau gospodării țărănești care nu folosesc stimulente sintetice în alimentația animalelor.
Dupã amestecare, umplerea mațelor naturale trebuie realizată cu precauție, pierderile semnificative în greutate (40-50%) survenind pe parcursul maturării. Dupã umplere salamul se lasã la zvântat timp de 2-3 zile înainte dе а fi afumat timp dе 4 zile (în funcţie dе condiţiile meteorologice), utilizând rumeguș provenit dе lеmn esență tare pentru o uscare uniformă.
După afumare, salamul este depozitat în camere aerisite care mențin temperatura optimă pentru maturare, proces ce durează între două şi şase luni.
tulaioamne, tare sper sa fie MAX 10 producători= adevarați,
Să apară ÎN CLAR ! CITIBIL FARA LUPĂ !
CĂ
Că-i ‘original/autorizata
Altfel… ca pita de Peciica…
În această descriere atât de complexa un singur și cel mai important lucru a fost omis și nu vrea să cred că intenționat🤔🤔deși se scrie că este Salam de Nădlac tradițional românesc, aș face o corectură rețeta acestui salam se păstrează de mai bine de două secole de către cominutatea slovacă din Nădlac.